Шортбред

Шортбред (англ. shortbread) или шорти (англ. shortie) — традиционное шотландское печенье, которое обычно готовят из сахара, сливочного масла и пшеничной муки. В отличие от многих других видов печенья и хлебобулочных изделий, шортбред не содержит разрыхлителя или пищевой соды.

Шортбред
англ. shortbread
Происхождение
Страна	Шотландия
Регион	Великобритания
Время появления	XIII век
Компоненты
Основные	сахар, масло, мука
Возможные	специи
Входит в национальные кухни
шотландская
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Шортбред широко ассоциируется с празднованием Рождества в Шотландии. Некоторые шотландские бренды экспортируют это печенье по всему миру.

История

Технология приготовления шортбреда возникла в Шотландии примерно в XIII веке. Вероятно, это печенье появилось благодаря культурному обмену шотландских кондитеров с французскими во время существования Старого союза^[1]. В то время шортбред в основном выпекали в виде большого круга, затем нарезали треугольными ломтиками и сдабривали тмином^[2].

Первый опубликованный рецепт 1736 года был написан шотландкой по имени миссис Маклинток^[3][4].

Шортбред был дорогим и потому готовился только на праздники, такие как Рождество и Хогманай (шотландский Новый год). Также это печенье готовили на свадьбу^{[5][6][7][8][9][10]}.

Название

Шортбред так назван из-за его рассыпчатой текстуры (слово short, помимо основного значения «короткий», имело ещё одно значение ― «неэластичный»)^[8][11]. Причиной такой текстуры является высокое содержание жира^[12].

В британском английском языке понятия «шортбред» и «шорткейк» (англ. shortcake) являются синонимами. Шорткейк упоминается в пьесе Шекспира «Виндзорские насмешницы», впервые опубликованной в 1602 году^[13].

В американском английском слова «шортбред» и «шорткейк» обозначают разные блюда. При приготовлении шорткейка используется растительный жир (в отличие от сливочного масла). Также шорткейк, в отличие от шортбреда, содержит разрыхлитель, который придаёт печенью более мягкую текстуру. Обычно в шорткейк добавляют фрукты или ягоды^[13].

Разновидности

Существует три классические разновидности шортбреда:

• петтикоут тейлс (petticoat tails) — выпекается в виде большого круга, который затем делится на треугольные сегменты.
• шортбред раундс (shortbread rounds) ― небольшое круглое печенье.
• шортбред фингерс (shortbread fingers) — печенье в виде продолговатых прямоугольников.

• 
  Петтикоут тейлс
• 
  Шортбред раундс
• 
  Шортбред фингерс