Шпундра

Шпундра — старинное украинское блюдо, свинина, тушённая со свёклой в свекольном квасе.

Шпундра
Происхождение
Страна	Украина
Компоненты
Основные	свинина, сало, лук, свёкла, свекольный квас
Возможные	сухари, мука, пшено
Входит в национальные кухни
Украинская кухня

Шпундра напоминает верещаку, но, в отличие от неё, шпундру заправляли не сухарями, а мукой^[1] или запаренным тертым пшеном^[2].

Шпундра упоминается в романе «Энеида» украинского поэта и просветителя И. П. Котляревского: «Был борщ до шпундров с буряками»^[3].

В 2017 году во время художественного фестиваля «Співоче поле. Тернопіль» тернопольский ресторатор Игорь Парий с помощниками сварил 248 литров украинского аутентичного блюда. Такой объем шпундры, как самый большой, зафиксировали в Национальном реестре рекордов Украины^[4].

В 2021 году шпундра вошла в состав обновленного школьного меню для школьных столовых в Украине.^[5][6][7]

Приготовление

Свинину нарезают кусочками, обжаривают в сале с луком. Затем тушат с нашинкованной или нарезанной небольшими кусочками свёклой в свекольном квасе без добавления воды. Через некоторое время можно добавить сметану. Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки. Подают с кашей: гречневой или пшеничной. Раньше шпундру заправляли мукой или пареным перетёртым пшеном.

Галерея

• 
  Приготовление шпундры в бороне
•