Шубат

Шубат (или чал) (туркм. çal, узб. qumron, каз. шұбат, қымыран) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов и узбеков. У туркменов^[1] имеется очень похожий напиток под названием чал^[2]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат^[3]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %).

Шубат
Происхождение
Страны	Туркменистан  Казахстан
Компоненты
Основные	молоко верблюжье
Родственные блюда
В других кухнях	chal[вд]
Медиафайлы на Викискладе

Шубат (слева) и кумыс (справа)

Из-за требований к сохранности почти не экспортируется^[2]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран (туркм. agaran, каз. ағарған).^[4]

Приготовление

В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса, не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем, как подать на стол. Напиток более густой, чем кумыс, и имеет белый цвет.

Характеристики

К особенностям приготовления шубата относится то, что напиток готов уже через 6—8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше +5 °С, что без холодильника невозможно. Это является значительным препятствием для распространения напитка.

Некоторые свойства шубата^[5]:

	Верблюжье молоко	«Шубат (Чал)»
Кислотность	18°	28°
Жирность	4,3 %	4,3 %
Лактоза	2,75 %	1.32 %
Сухое вещество, кроме жира	8,2 %	6,6 %
Минеральные вещества	0,86 %	0,75 %
Этиловый спирт		1,1 %
Аскорбиновая кислота	5,6 мг%	4,8 мг%