Шурпе

Шурпе́ (чув. шӳрпе [ш`юрбе́], от перс. شوربا‎ «шурпа») — суп чувашский традиционной кухни из субпродуктов.

Шурпе
Тип блюда	Супы
Компоненты
Основные	Сердце, печень, лёгкие, рубец, лук репчатый, лук зелёный, соль, специи
Возможные	картофель
Входит в национальные кухни
Чувашская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	Шурпа, чорба

Особенности

Традиционно такой суп чувашами готовился по большим праздникам или во время закалывания скота. Чем свежее продукты, тем нежнее получается суп. У некоторых чувашей в такой суп входит картофель. Но картофель пришёл позже.

Во времена языческие, пускали только крупу и мясо, далее, на Акатуях уже начали использовать только крупу и субпродукты, ибо мясо продавали, а затем, веком позже — отдавали в города, это было при колхозах,

Нередко в котёл с шурпе клали петуха потрошёного, отработавшего свой жизненный срок и ставшего слабым, когда юный петушок уже его заклёвывать в бою мог, но это характерно больше южным чувашам.

Приготовление

Ингредиенты

Сердце	200 г.
Печень	100 г.
Легкие	200 г.
Рубец	150 г.
Лук репчатый	200 г.
Зелень	1 пуч.
Соль	по вк.
Специи	по вкусу.

Рецепт

Исходные субпродукты тщательно обрабатывают, удаляют с них лишние ткани и жировые наслоения баранины. Затем их режут на кубики среднего размера и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать продукты. На сильном огне будущий суп доводят до кипения, после чего убавляют жар до минимума и при лёгком бурлении варят субпродукты на протяжении 40—50 минут. Картофель очищают, также режут кубиками, головки репчатого лука мелко рубят с помощью большого поварского ножа. Овощи закладывают в кастрюлю, приправляют суп солью, специями по собственному вкусу и варят до полной готовности. Перед подачей каждую порцию посыпают измельченной зеленью.

См. также

• Шурпа
• Чорба

Литература

• Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.