Лучшие вопросы
Таймлайн
Чат
Перспективы
Мацутакэ
Из Википедии, свободной энциклопедии
Remove ads
Мацутакэ (яп. 松茸, лат. Tricholoma matsutake) — гриб рода Рядовка (Tricholoma) семейства Рядовковые.
Remove ads
Описание
Шляпка — коричневая, с растрескивающимся краем у зрелых грибов; мякоть — белая, с характерным пряным ароматом, напоминающим корицу. Ножка — тёмно-коричневая, длинная. Извлекается с трудом, в отличие от других грибов сходного типа.
Ареал
Мацутакэ (с японского «сосновый гриб») произрастает в Азии (Китай, Корея, Япония, Дальний Восток России), Северной Европе (Финляндия)[1], Швеция) и Северной Америке. Особо ценится в японской, китайской и корейской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.
Растёт у подножья деревьев, спрятавшись под опавшей листвой. Живёт в симбиозе с корнями определённых деревьев. В Японии это зачастую сосна густоцветная (Pinus densiflora), в Северной Америке — пихта и сосна. Предпочитает сухую неплодородную почву. Образует кольцевую колонию. Почва под грибницей становится белой. При увеличении количества опавших листьев и веток среда становится непригодной для произрастания гриба.
В 1999 году шведские учёные Бергиус и Данелл с помощью анализа ДНК обнаружили, что шведский Tricholoma nauseosum и японский Tricholoma matsutake — это один вид. Это открытие привело к увеличению экспорта этих грибов из Скандинавии в Японию (благодаря схожему аромату и вкусу).
Remove ads
Охранный статус
Занесён в Красную книгу России[2]. По состоянию на 2024 год мацутакэ — единственный вид грибов, за незаконный сбор которого в России предусмотрена уголовная ответственность[3].
Примечания
Литература
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads