У этого термина существуют и другие значения, см. Бармен (значения).
Ба́рмен (от англ.bar — барная стойка, man — человек) — работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает гостям подходя, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.
Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки во времена «золотой лихорадки». Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу всё. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и алкогольные напитки. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены. Коктейли в их современном виде появились также в США[1].
В Европе профессия бармена развивалась как расширение профессии maitre liquoriste(фр.) (дословно: «мэтр-ликёрщик»), работавших в первой половине XIX века в кафе[2].
В 1862 году вышла «Bartender’s Guide» — первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена[3]. Её автор — Джерри Томас[англ.], сам много лет отработал за барной стойкой[4].
В Великобритании работа бармена рассматривается не как долгосрочная профессия, а скорее как вторая работа, для рядовых граждан, или подработка для студентов с целью получения опыта или оплаты учёбы в университете. Таким образом, у этого рода деятельности нет устойчивости и смена кадров является обычным делом[5].
Гарри Джонсон (около 1814—1918) — американский бармен, автор книги «Руководство бармена Гарри Джонсона» («Harry Johnson’s Bartender’s Manual», 1882 год).
Джерри Томас[англ.] (1830—1885) — первый в истории миксолог, мастер по составлению и приготовлению алкогольных коктейлей.
В вопросе ударения в слове «бармен» есть серьёзные разночтения и противоречия. В «Словаре трудностей русского языка» Д. Э. Розенталя изданий 1998-го[8] и 2002-го[9] годов указано, что ударение нужно ставить на второй слог (барме́н). В ряде других авторитетных словарей[10] указано единственное ударение на первый слог (ба́рмен). В «Грамматическом словаре русского языка А. А. Зализняка́», признанном нормативным, утверждается, что ударение нужно ставить на второй слог[11], в то время, как девятое издание «Орфоэпического словаря русского языка» за авторством С. Н. Боруновой, В. Л. Воронцовой и Н. А. Еськовой и под общей редакцией Р. И. Аванесова (составленного Институтом русского языка РАН), рецензентом которого является А. А. Зализняк, утверждает, что единственно правильное ударение в слове «бармен» — ударение на первый слог (ба́рмен)[12]. Следует добавить, что одним из источников вышеприведённого словаря Розенталя является первое издание вышеприведённого орфоэпического словаря[13].
Фёдор Евсевский.Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля//Библия бармена.— 3-е издание.— М.: Евробукс, 2014.— С.30—41, 13—27.— 416с.— ISBN 978-5-904332-10-5.
БА́РМЕН, а, м., одуш. [англ. barman < bar бар + man человек]. Служащий бара1, буфетчик, стоящий у стойки. Ба́рменша (разг.) — женщина-б. Ба́рменский — относящийся к бармену, барменам. — Крысин Л. П. Толковый словарь иноязычных слов. — М.: Эксмо, 2008. — 944 с. — (Библиотека словарей).
БА́РМЕН -а; м. [англ. barman]. 1. Владелец бара или управляющий баром (1.Б.; 1 зн.). 2. Служащий бара (1.Б.; 1 зн.), продающий за стойкой напитки и закуски. ◁ Барме́нша, -и; ж. — Кузнецов С. А.Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
ба́р/мен/ — БарменАрхивная копия от 8 августа 2014 на Wayback Machine(недоступная ссылкас 14-06-2016 [3025дней]), Тихонов А. Н. Морфемно-орфографический словарь: Около 100 000 слов / А. Н. Тихонов. — М.: АСТ: Астрель, 2002. — 704 с.
Зализняк А. А.Грамматический словарь русского языка: Словоизменение. Ок. 100 000 слов.— 3-е; стер.— М.: Русский язык, 1987.— С.497.— 880с.— 100 000 экз.
Борунова С. Н., Воронцова В. Л., Еськова Н. А.Орфоэпический словарь русского языка (справочное издание): Произношение, ударение, грамматические формы/Под ред. Р. И. Аванесова.— 9-е изд., стереотип..— М.: Русский язык, 2001.— С.34.— 688с.— 5000 экз.— ISBN 5-200-02859-0.
Фёдор Евсевский.Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля//Библия бармена.— 3-е издание.— М.: Евробукс, 2014.— С.30—41, 13—27.— 416с.— ISBN 978-5-904332-10-5.
Томас, Джерри.Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“=How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion/Пер. с англ. А. Мороза.— 2-е.— М.: BBPG, 2013.— 400с.— ISBN 978-5-93679-155-0.