Взвар
напиток, получаемый с помощью доведения до кипения или кипячения воды с травами, фруктами или ягодами / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Взвар (укр. узвар[1], отвар, навар[2]) — напиток, получаемый с помощью длительного нагревания воды или пива с травами, кореньями, фруктами или ягодами[2][3]. Название происходит от слова «заваривать», «варить»[4]. Обычно слово используется в следующих значениях:
- Компот[1][5] на основе сухих плодов, сухих ягод или сухофруктов, с мёдом и (иногда) специями. Обобщенно рецепт выглядит так: фрукты (ягоды, сухофрукты) варятся (если в рецепт входит несколько фруктов, они нередко варятся раздельно) или иногда заливаются кипятком[6], затем добавляется и размешивается мёд, после чего взвар настаивается. В старину взвар, как напиток из сухофруктов, мог готовиться также на пиве[2].
- Сбитень[7] — горячий напиток, изготавливаемый путём непродолжительного кипячения в воде мёда и пряных трав.
- Соус к мясным блюдам[8], традиционный для русской кухни. Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто могут быть мёд, масло, мука и уксус. Обычны взвары луковый, капустный, клюквенный[9], брусничный[10].
- Существуют и более редкие варианты блюд с названием «взвар», например, взвар с рисом[11], старинная луковая похлёбка на квасе[2]. Взваром могут называть кисель[12].
В старину взваром могли называть любой алкогольный напиток, доводимый до кипения и подаваемый горячим, например глинтвейн или душепарку[2].