Ranolder

Ranolder je mađarski sir.

Opis

Ranolder je tvrdi sir koji se proizvodi nedaleko od Sümega u Vespremskoj županiji. Ide gotovo uz svaku hranu.

Proizvodi se od punomasnog pasteriziranog kravljeg mlijeka u malim seoskim mljekarama. Obično sazrijeva sedam mjeseci prije prodaje i konzumiranja. Tijekom odležavanja kora se ponekad pere u vinu Merlot.

U Mađarskoj je suvremena proizvodnja sira počela u 18. vijeku, iako je se u Panoniji narod bavio sirarstvom stoljećima, a tragove imamo već u 13. stoljeću sa sirevima od ovčjeg mlijeka. Mliječna industrija razvila se krajem 18. vijeka, na početku samo sa sirovim mlijekom, a kasnije je usvojena tehnologija fermentacije odnosno starenja. Sir Ranolder dobio je ime po Jánosu Ranolderu (1806-1875), biskupu Veszpréma od oktobra 1849., koji je nastojao razvijati vinsku kulturu tog područja izgradnjom velikog imanja u Csopaku.

Povezano

• Mađarska kuhinja