Kakaové maslo
From Wikipedia, the free encyclopedia
Kakaové maslo je kakaový tuk, svetložltej farby získaný lisovaním z fermentovaných, sušených, pražených a drvených kakaových semien a dužiny, z kakaových bôbov alebo ich zlomkov s týmito vlastnosťami:
- obsah voľných mastných kyselín najviac 1,75 % (vyjadrený ako kyselina olejová)
- nezmydeľniteľný podiel najviac 0,5 % (stanovený petroléterom)
- ak ide o lisované kakaové maslo najviac 0,35%
kakaové maslo obsahuje:
- nenasýtené mastné kyseliny - olejovú kyselinu (18:1)
- nasýtené mastné kyseliny - stearovú kyselinu (18:0), palmitovú kyselinu (18:0)