Маргарин
From Wikipedia, the free encyclopedia
Маргарин је имитација путера и користи се за побољшање укуса, печење и кување. Иполит Меж-Муријес је направио маргарин у Француској 1869, у жељи да одговори на позив цара Наполеона III да се пронађе замена за путер на бази говеђе масти намењена оружаним снагама и сиромашнијим слојевима.[1] Најпре је назван олеомаргарин[2], од латинског oleum (говеђе масти) и грчког margarite (бисер показује сјај), да би касније добио назив маргарин.[1]
Док се путер прави од млечне масти, модерни маргарин је направљен углавном од рафинисаног биљног уља и воде, а може да садржи и млеко. У неким местима у САД колоквијално се назива олео, скраћено од олеомаргарин.[2] У Британији се срећи и колоквијални израз marge. Сличан надимак, "марги" је присутан у Србији. [3]
Маргарин се, као и путер, састоји од емулзије воде у масти, са капљицама воде равномерно распршеним кроз масну фазу, у стабилном кристалном облику.[4] По неким стандардима, маргарин мора имати минимални садржај масти од 80% да би се као такав могао сврстати у исти ранг као путер.[5] Колоквијално се у Сједињеним Америчким Државама (а и у Србији) термин маргарин користи да опише „немлечни намаз“, са променљивим садржајем масноће.[5][6] Због својих карактеристика, маргарин се може користити као састојак у другим прехрамбеним производима, као што су пецива, крофне и колачи.[7]