Беланце

Беланце је бистра течност унутар јајета. Код пилића се формира из слојева секрета предњег дела јајовода кокоши током проласка јајета.^[1] Настаје око оплођених или неоплођених жумањака. Примарна природна сврха беланца је заштита жуманца и обезбеђивање додатне исхране за раст ембриона (када се оплоди). Беланце се првенствено састоји од око 90% воде у којој су око 10% протеина (укључујући албумин, мукопротеин и глобулин) растворени. За разлику од жуманца, који садржи пуно липида (масти), беланчевина готово не садржи масти, а садржај угљених хидрата је мањи од 1%. Беланца садрже око 56% протеина у јајету. Беланце јајета има много употреба у храни, као и многе друге намене (нпр. У припреми вакцина попут оних против грипа^[2]).

Сирово жуманце окружено беланчевином