Пирошке

Пирошке^[1] (рус. ; укр. ) су руске и украјинске^[2][3][4][5] печене или пржене земичке направљени од дигнутог теста, у облику кифлице, са различитим филовима.^[6][7] Популарна су улична храна у Русији и представљају стереотипни део руске културе.^[8]

Печене пирошке пуњене печуркама, месом, пиринчем и луком

Етимологија

Нагласак на речи „пирошки」 пада на последњу. Руска реч „пирожок」^[9] је деминутивни облик руске речи „пирог」, што значи пита у пуној величини.^[10]

Варијације

Типична пирошка је у облику чамца или ређе у облику полумесеца, направљена од дигнутог теста са филом који је потпуно умотан око њега. Слични руски колачи са другим облицима су кулибиак, калитка и ватрушка.

Пирошке могу бити пржене или печене и могу бити слатке или слане. Најчешће се слане пуне млевеним месом, пире кромпиром, печуркама, куваним јајима са младим луком или купусом. У међувремену, слатке пите се пуне воћем (јабука, трешња, кајсија, лимун), џемом или креком (младим сиром). Печене пирошке се могу премазати јајетом и тако добију златну боју. Такође, могу се украсити тракама од теста. Обично су величине шаке, а мање пирошке се могу послужити уз супу.

Регионалне верзије пирошки

Пирошке од лиснатог теста

Балкан

Грчке „пирошке」 (грч. ) су популарне у одређеним деловима Грчке где су их донели Грци из Понтије и у већини великих градова где се продају као брза храна. Грчке пирошке се прже у фритези и пуне разним филовима.

У Србији се домаћи тип прави од цилиндричног пецива и назива се пирошка. Пуњене су мешаним млевеним свињским и телећим месом или куленом, парадајз сосом и зачинским биљем. Понекад се праве од пржених палачинки са различитим надевима.

Балтички регион

У Летонији, земичке у облику полумесеца од дизаног теста које се називају „спекрауши」, „спека пираги」, и колоквијално терминима „пираги」 или „пиразиги」. Традиционално се пуне димљеном машћу и луком, а има и других надева. Међутим, реч „пираги」 се не користи само за ове кнедле, већ се може односити и на разна друга пецива, као што су пите и лиснато тесто. У ствари, „пираги」 су били уобичајена храна за ручак пољопривредника и пастира који су радили у пољу.

Ова традиција постоји и у Естонији и Финској. Земичке познате као „пирукад」 и „саиакесед」 су прилично мале величине, са регионалним варијацијама у погледу пуњења. Обично се праве од лиснатог теста. Популарне су и отворене пите које покривају цео плех и сличне су америчким питама. Постоји много рецепата у којима се користе месо, купус, шаргарепа, пиринач, јаја и друга пуњења и мешавине за пуњење. Популарни су слатки надеви, попут сланог „пирукада」 са филовима од јабуке, разних бобица, марципана, разних зачина и џема.

Кавказ

Руска варијанта пирошки је уобичајена брза храна у Јерменији и Азербејџану. У Јерменији често садржи пуњење од кромпира или зачињеног меса. У Азербејџану се често једе као десерт и обично се пуни кремом.

Види још

• Баница
• Бугаца
• Бурек
• Погача