Шакшука

Шакшука је јело од јаја у сосу од парадајза, маслиновог уља, паприке, лука и белог лука, обично зачињено кимом и бибером.^[1][2][3] Шакшука је популарно јело широм Северне Африке и Блиског истока.^[4]

Појединачна порција шакшуке

Етимологија

Шакшука је реч за "мешавина" на алжирском арапском и на туниском арапском.^[5][6]

Историја

Гил Маркс, иако примећује неке сличности са менеменом, сугерише да је шакшука еволуирала од јела која се проширила на Магреб под утицајем Османског царства.^[7] Ентони Бучини је приметио сличности између ширег спектра чорба од поврћа. Он и Ноам Сиена закључују да су и шакшука и менемен, између осталих јела као што су пиперада и рататуј, чланови шире породице чорба од поврћа заједничког порекла које се појављују широм западног Медитерана.^[8][9]

Миграција Магреби Јевреја 1950-их довела је ово јело у Израел, где је касније широко прихваћено упркос томе што раније није било присутно у палестинској или левантинској кухињи.^[7][8] Шакшука је почела да се појављује у израелским ресторанима 1990-их.^[10]

Варијације

Мергуез шакшука

Веганска шакшука, са фалафелом уместо јаја

Могуће су многе варијације основног соса, различитих зачина и слаткоће. Неки кувари додају конзервирани лимун, слане сиреве од овчијег млека, маслине, харису или зачињену кобасицу као што су ћоризо или мергуез.^[11] Шакшука се прави од јаја, која се обично пеку, али се могу и пржити, као у турском менемену.^[12]

У Алжиру, шакшука се обично једе као прилог, а постоји безброј варијација, свака са својом јединственом мешавином састојака. У Тунису се ужива у сличном јелу званом слата мешуја.

Неке варијације могу се направити од јагњећег меса, целих зачина, јогурта и свежег зачинског биља.^[13] Зачини могу укључивати млевени коријандер, ким, паприку, ким и кајенски бибер.^[14][15] Туниски кувари могу у јело додати кромпир, пасуљ, артичоке или тиквице.^[16] Северноафричко јело матбукха може се користити као основа за шакшуку.^[17]

Пошто су јаја главни састојак, често се појављују на јеловницима за доручак у земљама енглеског говорног подручја, али у арапском свету, као и у Израелу, такође је популаран вечерњи оброк.^[18][19] Као прилог се може послужити кисело поврће и кобасица која се зове мергуез, или једноставно хлеб, уз чај од нане.^[20]

У јеврејској култури, велика серија чорбе од парадајза може се направити у петак за вечеру, а остаци се користе у недељу ујутру да се направи шакшука за доручак са јајима.^[21] У андалузијској кухињи, јело је познато као huevos a la flamenca; ова верзија укључује ћоризо и серано шунку.^[22] У италијанској кухињи постоји верзија овог јела која се зове uova in purgatorio која додаје бели лук, босиљак или першун.^[23]