Шампињон

Шампињон (Аgaricus bisporus) је врста печурака, квалитетна јестива гљива, дивљи предак и еквивалент гајених шампињона.^[1] Може да расте у великом броју и налази се највише на отпадном земљишту и ђубриштима називају се и крањоли.^[2]

Шампињон
Научна класификација
Царство:
Дивизија:
Класа:
Поткласа:
Ред:
Породица:
Род:
Биномно име
(J.E.Lange) Imbach (1946)

Станиште и сезона раста

Расте на ђубришту и покрај путева, понекад у живим оградама и на малим плантажама, али врло ретко у трави. Шампињони расту од почетка до краја лета.

Идентификација

Клобук је пречника 5-10 cm, има облик дугмета, а пред отварање је скоро раван. На површини има пахуљасте љуспице. Боја варира од беличасте до браон. Стабљика је дуга 3-5 cm и беле је боје, са изразитим прстеном испод клобука. Листићи су ружичасти, а старењем потамне. Месо је бело, временом постаје црвенкасто и има изразит печуркасти мирис. Отисак спора је браон.^[2]

Једно од најважнијих правила код брања гљива је да се млади, неразвијени примерци не беру, јер их није поуздано детерминисати. На пример, неразвијени шампињон и сунчаница у тој фази могу се заменити са једном од најотровнијих гљива на свету - зелена пупавка (Amanita phalloides).^[3]

Употреба у исхрани

Шампињон је јестива гљива, квалитетна, врло је укусна и пријатног гљивљег мириса.

Чување

Шампињон је мала печурка и добро се суши, било цела или исецкана на кришке.

Припрема у кулинарству

Како ова печурка често расте на ђубриштима или на грубом земљишту, најбоље је да се клобук темељно очисти, одсецањем базе стабљике и њеним пресецањем.^[2]

Отровне врсте које се могу помешати са шампињоном

• Зелена пупавка
• Отровна рудњача