Шваргла

Шваргла (енгл. ) је традиционални сухомеснати производ популаран у Србији и Хрватској. Слични сухомеснати производи, направљени од меса свињске главе, постоје под разним именима у читавој Европи и САД.^[1]

Словеначка верзија шваргла, тамо позата као тлаченка.

Припрема

Док свако село има свој посебан рецепт, са посебним зачинима или посебним комадима меса, основна шваргла се прави од свињског језика, срца, бубрега, коже и меса са главе. Месо је зачињено паприком, сољу, црним бибером и белим луком. Припрема се састоји у томе да се састојци прокувају, затим исеку у крупне комаде па се њима напуни желудац свиње и поново прокува цео напуњен желудац. Када се скува, шваргла се притисне под теретом неколико часова, а затим се дими неколико дана.^[2][3]