Bräckkorv

Bräckkorv är en sorts varmrökt korv, anpassad till bräckning.^[1]

Falukorven är en typ av bräckkorv.

En bräckt korv tillagas genom lätt^[2] (det vill säga stekning på medelvärme) och hastig stekning utan tillsatt fett.^[3] Den vanligaste bräckkorven i Sverige är falukorv.

Bräckkorv har som mat förknippats med bruna bönor, och de två maträtterna har (i Sverige) ofta kombinerats till en varmrätt.^[4]

Innehåll

En skillnad mellan falukorv och annan bräckkorv är att den förstnämnda innehåller finmalet och den senare grovmalet kött. Under de svenska "rekordåren" mitten av 1900-talet konkurrerade den mer lättätna falukorven ut annan bräckkorv i charkuterisortimentet.^[5]

Bräckkorv (här exkluderas falukorven) innehåller oxkött, magert fläskkött, späck och kokt kall potatis i lika stora delar. Medan köttet är grovmalet är späcket skuret till små tärningar. Den beredda korvdegen fylls i fjälster, det vill säga traditionellt korvskinn.^[5]