Toppfrågor
Tidslinje
Chatt
Perspektiv

Fläsklägg

styckningsdetalj av svin från bakre delen av låret Från Wikipedia, den fria encyklopedin

Fläsklägg
Remove ads

Fläsklägg är en styckningsdetalj av svin. Det är mittdelen av grisens ben, runt knän och armbågar, och man använder således både de främre och de bakre benen.[1] Fläsklägg säljs med svålen kvar på köttet. Läggen är ofta rimmade eller rökta.

Thumb
Fläsklägg

I det svenska husmansköket serveras fläskläggen ofta kokta, tillsammans med rotmos.[1]

Remove ads

Eisbein

Thumb
Eisbein med sauerkraut

I Tyskland är fläskläggen, där kallade Eisbein, en av de mest traditionella rätterna. I större delen av Tyskland är det rimmat och serveras med kraftiga, enkla tillbehör, i Berlin till exempel kokt med mos av ärtor. En vanlig kombination är Eisbein und Sauerkraut. I Sydtyskland och Österrike däremot grillas det oftast orimmat, vilket gör svålen knaprig.

Beteckningen Eisbein hänger troligtvis[källa behövs] samman med ett uråldrigt hantverk att tillverka skridskoskenor av grisens smalben. 'Eis' betyder is och 'bein' betyder ben, sammansatt alltså 'isben'.

Andra tyska benämningar är Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel och Stelze, eller i Schweiz Gnagi.

Remove ads

Se även

Källor

Loading related searches...

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Remove ads