Fujianköket

Fujianköket (閩菜, mǐncài), är ett av Kinas åtta stora kök. Maten från provinsen med samma namn är själva riktmärket, men köket är idag inte bara spritt i stora delar av Kina utan också utomlands med viss variation som följd. Köket kännetecknas av sin lätthet och betoning av umami-smaken, som kallas xiānwèi (鮮味) på kinesiska. Fujianköket är också grunden för den mat som är vanlig på Taiwan.

Buddha hoppade över muren (traditionell kinesiska: 佛跳墙^?, förenklad kinesiska: ^?, pinyin: fó tiào qiáng).

Fiskbullar i soppa (traditionell kinesiska: 鱼丸^?, förenklad kinesiska: ^?, pinyin: yúwán).

Kyckling i rött vin från Fujian (traditionell kinesiska: 红糟鸡^?, förenklad kinesiska: ^?, pinyin: hóngzāo jī).

Buddha hoppar över muren

Buddha Jumps Over the Wall (佛跳牆, 佛跳墙, fó tiào qiáng, hu̍t-thiàu-chhiûⁿ)

Rätten innehåller över 30 ingredienser, som hajfena, havssnigel, torkad schalottenlök, anka, kycklingbröst, grisfötter, svamp, duvägg och andra ingredienser.^[1] En legend säger att sedan rätten är lagad dröjer aromen kvar och när han kände doften, glömde en buddhistmunk sitt munklöfte att vara vegetarian och hoppade över muren för att smaka på rätten.^[1]