Moules frites

Moules frites^[1] (även moules et frites eller moules-frites; egentligen moules avec frites^[2]) är en maträtt bestående av kokta musslor och friterad potatis. Ofta serveras den med tillbehör i separata kärl, där musslorna serveras i ett svart kärl. Musslorna kan ångkokas i lag med exempelvis vin, lök och kryddor. Den betraktas som en enkel rätt att tillaga.

En portion moules frites.

Vanliga tillbehör är bröd, majonnäs^[2] och salt. Till rätten dricks vanligen vitt vin eller öl.

Moules frites är en belgisk nationalrätt^[3].

Varianter

Musslorna till moules frites tillagas i en mängd olika varianter.

• Moules marinières (sjömanshustruns musslor) – den vanligaste och mest klassiska varianten. Musslorna kokas i vitt vin med (stekt) schalottenlök. Övriga ingredienser är persilja och smör.^[4]
• Moules à la crème – en variant med grädde tillsatt i såsen.^[4]
• Moules parquées – musslor som serveras råa i den ena halvan av skalet tillsammans med en citron och senapssås.
• Moules provençale – (provensalska musslor), är en variant med tomat och tomatpuré.
• Moules basquaise – (baskiska musslor), är en variant med tomat och pimiento.
• Moules à la bière – musslorna kokas i öl istället för vitt vin.^[4]
• Serverade i en vegetarisk buljong, med selleri, purjolök och gul lök.^[4]