Potatismjöl

Potatismjöl^[1] eller potatisstärkelse är en typ av stärkelse^[2][3] som utvinns ur potatis. Det framställs genom att riven potatis blöts upp i vatten, så att stärkelsen sköljs ur potatisen och samlas på botten av kärlet, varefter den samlas upp och torkas. I likhet med stärkelse från andra källor, exempelvis majs eller arrowrot, används potatismjöl som förtjockningsmedel i matlagning, till exempel vid redning^[1] av fruktkrämer, soppor och såser. Det bildar vid upphettning i vatten en transparent gel. En liten gnutta stärkelse utrörd i vatten kan också användas för att åstadkomma en glansig yta, exempelvis på en blandning av frästa, hackade grönsaker.

Potatismjöl
Näringsvärde per	100 g
Energi	320 kcal / 1400 kJ
Protein	<0,5 g
Kolhydrater	80 g
Fett	<0,5 g

Till potatismjöl används så kallad stärkelsepotatis, som innehåller en större andel stärkelse än matpotatis. En knapp tredjedel av den svenska potatisproduktionen utgörs av stärkelsepotatis.^[4]

Stärkelse hör till gruppen "snabba kolhydrater", de bryts snabbt ner av kroppen och kan ge en stor höjning av blodsockernivån.^[5]

Passar som grund för papier-maché.

Ordet "potatismjöl" är belagt i svenska språket sedan 1747.^[1]

Se även

• Mjöl
• Icke-newtonsk fluid