Surkål

Surkål (tyska: Sauerkraut) är vitkål som har fermenterats med hjälp av mjölksyrabakterier. Processen ger kålen bättre lagringsduglighet och högre näringsvärde än färsk vitkål. Maträtten har sitt ursprung i Centraleuropa. Surkål är ett vanligt tillbehör till korv och kötträtter i bland annat Tyskland.

Surkål och korv på tallrik

Surkål tillreds genom att skivad vitkål varvas med salt. Detta får stå i press under några veckor tills kålen surnar.^[1]

Surkål är huvudingrediens i den polska grytan bigos.^[2]

Vitkålen ökade i popularitet under den sena medeltiden på grund av just upptäckten av surkål.^[3] Ordet "surkål" är belagt i svenska språket sedan 1603.^[4]