bottenredning

Svenska

Substantiv

bottenredning

1. (matlagning) redning av fett (ofta smör) och mjöl som steks samman

   1959 (11 november): sida 11 (Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning):

   […] rågmjöl och under tiden gör han en bottenredning på vanligt sätt med smör, mjöl, uppkokt […]

   2018 (1 oktober): Bottenredning (Receptfavoriter), Henrik Mattsson:

   Bottenredning passar att laga bechamelsås, stuvningar, såser som currysås, svampsås med mera.

   2023 (4 juni): Jag har lärt mig något nytt (Karlavagnen, Sveriges Radio):

   Har du äntligen lärt dig vad skillnaden är på topp- och bottenredning eller hur man backar med släp?

   Etymologi: Sammansättning av botten + redning. Då den oftast tillreds först och därmed utgör "botten" av ingredienserna i grytan. Jämför med toppredning.

Översättningar

redning av fett och mjöl som steks samman

• engelska: roux ^(en)
• finska: roux ^(fi), rasvasuurus ^(fi)
• franska: roux ^(fr)
• katalanska: roux ^(ca)
• spanska: roux ^(es)
• tyska: Mehlschwitze ^(de), Einbrenn ^(de)