Perlit är en tvåfasig, lamellär struktur bestående av alternerande lager av ferrit och cementit som förekommer i några stålsorter och i gjutjärn. Det lamellära utseendet är vilseledande eftersom de enskilda lamellerna inom en grupp är förbundna i tre dimensioner; en enda grupp är därför en ömsesidigt genomträngande tvåkristall av ferrit och cementit. Vid långsam kylning av en järnkol-legering, bildas perlit genom en eutektoid reaktion av austenit under 727 °C (eutektoidtemperaturen). Perlit är en mikrostruktur som förekommer i många vanliga stålkvaliteter.