కొకుం చెట్టును ఆంగ్లంలో వైల్డ్ మాంగొస్టెన్ (Wild mangosten) అంటారు. కొన్నిచోట్ల రెడ్ మాంగొస్టెన్ అనికూడా వ్యవహరిస్తారు. ఈచెట్టు క్లూసియేసి / గట్టిఫెరె (Gutiferac) కుటుంబానికి చెందినది. వృక్షశాస్త్రనామము: గర్సినియ ఇండికా ఛొయిసి (Garcinia indica choisy).
త్వరిత వాస్తవాలు కొకుమ్, Scientific classification ...
కొకుమ్ |
|
కొకమ్ పళ్ళు, విత్తనాలు,గుజ్జు , పళ్ళ తొక్కలు.jpg |
Scientific classification |
Kingdom: |
|
(unranked): |
|
(unranked): |
|
(unranked): |
|
Order: |
Malpighiales |
Family: |
|
Subfamily: |
Clusioideae |
Tribe: |
Garcinieae |
Genus: |
Garcinia |
Species: |
G. indica
Choisy |
Binomial name |
Garcinia indica
|
మూసివేయి
- సంస్కృతం= రక్తపురక్ (Raktapurak, వ్రిక్షమాల (vrikshamala, చుక్ర (chukra).
- హిందీ= కొలిమ్ (kolim).
- కన్నడము= మురుగల (murgala)
- మళయాళము= పునంపులి (punampuli).
- తమిళం= మురుగల్ (murugal)
- గుజరాతి= కొకుమ్ (kokum)
- మరాఠీ= బిరుండ్ (Birund, కొకుమ్ (kokum)
- ఒరియా= తింతులి (Tintuli).
- ఆంగ్లం=వైల్డ్ మాంగొస్టెన్ (wild mangosten)
పళ్లు-గింజలు
ఏప్రిల్-మే మాసాలలో పక్వాని కొస్తాయి. నిమ్మకాయ పరిమాణంలో వుండి, తియ్యగా వుండును. పండు 2-3 సెం.మీ వ్యాసముండును .పళ్ళలో అంతోసైనిన్, సైనడిన్3-గ్లుకొసైడ్ లనుకల్గి వుండును. పండు పండినప్పుడు పర్పుల్ రంగులో వుండును.పండులో నూనెగింజల శాతం 20-23% వరకు వుండును. పండులో 5నుంచి 8 వరకు నూనె గింజలుండును. గింజలో నూనెశాతం 23-26% . ఒక చెట్టునుండి 60-80 కిలోల పళ్లు, 10-15 కిలోల గింజలు లభ్యమగును. పళ్ళను ఏప్రిల్-మే నెలలలో సేకరిస్తారు. నూనెగింజలో విత్తనం (kernel) 60% వుండును.గింజలోని నూనెలో సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల శాతం ఎక్కువ అందుచే ఈనూనె యొక్క ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రత 41-420C మధ్యలో వుండును. విత్తనంలో నూనె 44% వరకుండును. గింజలో తేమ 8-9% వరకుండును. గింజలో మాంసకృత్తుల (proteins) శాతం 17% వరకుండును. సంవత్సరానికి 1,280 టన్నుల విత్తన సేకరణకు అవకాశమున్నది. 500 టన్నుల నూనెను ఉత్పత్తి చెయ్యవచ్చును.
నూనెను తీయుట
14-15% వరకు సంప్రదాయ పద్ధతిలో, గింజలను చక్కెరొకళ్లతో నలగగొట్టి పై పొట్టును తొలగించి (decortication) నీటిలో మరగించడం వలన తీయుదురు. ఈ పద్ధతిలో కేవలం 25% వరకు మాత్రమే నూనెను పొందగలరు. ప్రస్తుతం పొట్టుయంత్రాల (Decorticators) ద్వారా పొట్టును తొలగించి, ఎక్సుపెల్లరు (Expellers) నూనెతీయు యంత్రాలతొ నూనెను తీస్తున్నారు. నూనె యంత్రాల ద్వారా 35% వరకు నూనెను తీయవచ్చును. గింజలపిండి (cake) లో మిగిలిన నూనెను (6-10%) సాల్వెంట్ఎక్సుట్రాక్షన్ విధానంలో సంగ్రహించెదరు.
కొకుం నూనె
కొకుం నూనెలో సంతృప్త కొవ్వుఆమ్లాలు60% వరకు వుండటం వలన సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నూనె ఘనరూపంలో వుండట వలన దీనిని కొకుం బట్టరు (kokum butter) అని వాడుక పేరు. పసుపు లేదా లేత గ్రే రంగులో, పూసలవలె ఏర్పడి వుండును.
కొకుం బట్టరు భౌతిక లక్షణాలపట్టిక[1][3]
భౌతిక లక్షణాలు | మితి |
వక్రీభవన సూచిక 600Cవద్ద | 1.4565-1.4575 |
ఐయోడిన్ విలువ | 32-40 |
సపనిఫికెసను విలువ | 187-191 |
అన్సఫొనిపియబుల్ పదార్థం | 1.0-2.0 గరిష్ఠం |
ద్రవీభవన ఉష్ణత | 41-420C |
- ఐయోడిన్విలువ:ప్రయోగశాలలో 100గ్రాములనూనెచే గ్రహింపబడు ఐయొడిన్గ్రాములసంఖ్య.ప్రయోగసమయంలో ఫ్యాటి ఆసిడుల ద్విబంధమున్న కార్బనులతో ఐయోడిను సంయోగంచెంది, ద్విబంధాలను తొలగించును. ఐయోడిమ్ విలువ అసంతృప్తఫ్యాటి ఆసిడ్లు ఏమేరకు నూనెలో వున్నది తెలుపును.
- సపొనిఫికెసను విలువ:ఒకగ్రాము నూనెలోని ఫ్యాటిఆసిడులను సబ్బుగా (saponification) మార్చుటకు కావలసిన పోటాషియంహైదృఆక్సైడ్, మి.గ్రాంలలో.
- అన్సపొనిఫియబుల్మేటరు: పోటాషియం హైడ్రాక్సైడుతో సపొనిఫికెసను చెందని నూనెలో వుండు పదార్థంలు. ఇవి అలిపాటిక్ ఆల్కహల్లు, స్టెరొలులు, హైడ్రొకార్బనులు, రంగునిచ్చు పదార్థములు (pigments), రెసినులు.
కొకుం బట్టరులోని కొవ్వు ఆమ్లంలశాతం[1][3]
కొకుం బట్టరు/నూనె ఉపయోగాలు
- చాకొలెట్ తయారిలో విరివిగా వాడు కొకో బట్టరుకు బదులుగా (substitute) వాడెదరు[4]
- సబ్బుల తయారిలోను
- కొవ్వొత్తుల తయారిలోని
- కాస్మోటిక్సు తయారిలోన[5]
- మందుల (Medicines) తయారిలోను
- నెయ్యి (ghee) లో కల్తిగా.
- కొకుం బట్టరుకు ఆక్సీకరణ నిరోధగుణం అధికం.దీనిని పెదవుపగుళ్ళను నివారించు పూతమందుల తయారిలో, లేపనాల తయారిలో, మరిసు సబ్బులతయారిలో ఉపయోగిస్తారు.[6]
ఇవికూడా చూడండి
Look up
కొకుం నూనె in Wiktionary, the free dictionary.
చాయాచిత్రహారం
చెట్టు
పూమొగ్గ
ఆకు-పండు
ఆకు-కాయ-పండు
పండు తొక్క
ఎండబెట్టిన పండు
మూలాలు
SEA HandBOOk -2009,by The Solvent Extractors' Association of India
"Kokam". flowersofindia.net. Retrieved 2015-03-07.
Application of kokum (Garcinia indica) fat as cocoa butter improver in chocolate.B Maheshwari, S Yella Reddy
Journal of the Science of Food and Agriculture (Impact Factor: 1.44). 01/2005; 85(1):135 - 140. DOI:10.1002/jsfa.1967