![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Fries_2.jpg/640px-Fries_2.jpg&w=640&q=50)
เฟรนช์ฟรายส์
มันฝรั่งแท่งทอดในน้ำมันท่วม / From Wikipedia, the free encyclopedia
เฟรนช์ฟรายส์ (อังกฤษ: French fries) หรือ ฟรายส์ (fries, ภาษาอังกฤษแบบอเมริกาเหนือ), ชิปส์ (chips, ภาษาอังกฤษแบบบริติชและแบบไอริช)[1], ฟิงเกอร์ชิปส์ (finger chips, ภาษาอังกฤษแบบอินเดีย)[2] เป็นมันฝรั่งหั่นแท่งทอดในน้ำมันท่วมแบบกรอบหรือนุ่มด้านใน โรยเกลือแล้วเสิร์ฟขณะร้อน เฟรนช์ฟรายส์เป็นขนมขบเคี้ยวหรืออาหารจานด่วนที่ทานกับซอสมะเขือเทศ มายองเนส น้ำส้มสายชู หรือซอสบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังทานกับเนยแข็ง ซอสทาร์ทาร์ หรือน้ำสลัดเทาซันด์ไอแลนด์ รูปแบบเฟรนช์ฟรายส์มีหลากหลาย เช่น แบบวง แบบหยัก หรือใช้มันเทศแทนมันฝรั่ง
![]() | |
ชื่ออื่น | Chips, finger chips, fries, frites, hot chips, steak fries, potato wedges, wedges |
---|---|
มื้อ | ขนมขบเคี้ยว, เครื่องเคียง |
แหล่งกำเนิด | เบลเยียมหรือฝรั่งเศส (ยังเป็นที่ถกเถียง) |
อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
ส่วนผสมหลัก | |
รูปแบบอื่น | Curly fries, shoestring fries, steak fries, sweet potato fries, Chili cheese fries, poutine |
ข้อมูลอื่น | มักเสิร์ฟพร้อมเกลือ กินกับซอสมะเขือเทศ มายองเนส น้ำส้มสายชู ซอสบาร์บีคิว และอื่น ๆ |
เฟรนช์ฟรายส์เตรียมได้จากการหั่นมันฝรั่งเป็นแท่ง นำไปล้างน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง[3] เฟรนช์ฟรายส์อาจทอดเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้ง[4] โดยการทอดสองครั้งจะทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิ 160 °ซ (320 °ฟ) และครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 190 °ซ (375 °ฟ) แค่ชั่วครู่เพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบ ก่อนจะนำไปพักสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือและเสิร์ฟ ระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง โดยมันฝรั่งขนาดราว 2–3 มิลลิเมตร จะใช้เวลาทอดครั้งแรกประมาณสามนาที และครั้งที่สองแค่ไม่กี่วินาที[4] การทอดเฟรนช์ฟรายส์ทำได้หลายวิธี เช่น การทอดในน้ำมันท่วม การทอดสุญญากาศ หรือการทอดในกระทะก้นลึก ภัตตาคารส่วนใหญ่ใช้มันฝรั่งแช่แข็งแล้วนำมาลวกก่อนนำไปทอด[5] โดยปัจจุบันใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันจากไขมันวัว[4]