Şurup

Şurup (Arapça: شراب şarab; Latince: sirupus^[1]), esasen suda şeker çözeltisinden oluşan, büyük miktarda çözünmüş şeker içeren ancak kristallerin az miktarda eğilimi gösteren kalın, yapışkan bir sıvıdır. Tutarlılığı pekmezinkine benzemektedir. Viskozite, birçok hidroksil (OH) gruba sahip olan çözünmüş şeker ile su arasındaki çoklu hidrojen bağlarından kaynaklanmaktadır.

Akçaağaç şurubu

Şuruplar, şekeri suda eriterek veya kamış suyu, sorgum suyu veya akçaağaç sapı gibi tatlı suları azaltarak hazırlanabilir. Mısır şurubu ise şekerlere dönüştüren enzimatik bir süreç kullanarak mısır nişastasından yapılır.

Osmanlı Mutfağındaki Şurup Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli şurup tarifleri vardır.^[2] Bunlar:

• Âdi Sade Şurup
• Vişne Şurubu
• Diğer Vişne Şurubu
• Menekşe Şurubu
• Sikencebin Sirke Şurubu
• Badem Şurubu
• Limon Şurubu
• Çilek Şurubu
• Demirhindi Şurubu
• Gül Şurubu