Konserve

Konserve, insanların besinleri, besin değerini kaybetmeden saklamak için geliştirdikleri bir gıda koruma yöntemidir. Batı dillerinde kullanılan konservatif (muhafazakâr) kelimesi de buradan kaynaklanmaktadır. En popüler türleri turşu, meyve konservesi, et konservesi, balık konservesi, yoğunlaştırılmış süt, konserve sığır eti ve diğerleridir.^[1]

İlk büyük konserve fabrikalarından biri, Budapeşte. (1885 yılına ait kart)

Yiyeceklerin nasıl konserve edildiğine ilişkin bir resim. Albert Seigneurie's Grocery Encyclopedia (1898)

Yapılışı

Uygun olgunlukta et, hasat ediImiş meyve ve sebzeler tekniğine uygun olarak temizlenip ayıklanır ve haşlanır. Dolgu sıvısı içinde uygun kaplara doldurulup, hermetikli olarak kapatılır ve ısıl işlem uygulaması için dayanıklı hale getirilir (, sterilizasyon: Nicolas Appert).^[2] Kullanılan dolgu sıvısında yapılan konserve çeşidine göre suyun yanında tuz, şeker, sitrik asit, askorbik asit vb. de kullanılabilir. Konserve üretiminde genel olarak teneke kutu, konserve kutusu, şişe ve cam kavanozlar kullanılır.^[3]

Ayrıca bakınız

• Pişirme teknikleri listesi
• Ev konservesi
• Sterilizasyon (mikrobiyoloji)
• Pastörizasyon
• Konserve açacağı