Toruko pilavı

Toruko pilavı (トルコライス, Toruko raisu, "Türk pilavı"), Japonya'nın Nagasaki prefektörlüğünün mutfağında yer alan bir yemektir. Aynı tabağa koyulmuş pilav, domuz pirzolası ve Naporitan spagettisinin üzerisine demi glace sosunun dökülmesi ile yapılıyor. İsmine karşın yemeğin Türk mutfağı ile ilgisi yoktur.

Toruko pilavı.

İsmi

Yemeğin isminde "toruko" (トルコ, "Türk") kelimesi bulunsa da yemeğin Türk mutfağıyla hiçbir ilgisi yoktur. İslam ülkesi olan Türkiye'de domuz eti yemek haram kabul ediliyor.^[1] Bu yüzden Türk aşçılar bu yemeğe "Türk" isminin verilmesine karşı çıkıyor.^[2]

Yemeğin isminin kökeni ile ilgili birkaç versiyon bulunuyor. Bir versiyona göre, yemeği oluşturan malzemeler üç renkli bayrağı andırıyor ve "torikororu ranchi" (トリコロールランチ) Japoncada "üç renkli atıştırmalık" anlamına geliyor. Yemeğin ismi de bu ifadeden gelmektedir. Başka bir versiyona göre pirincin anavatanı Çin, spagettinin anavatanı İtalya olup, Türkiye bu ülkeler arasında yer aldığından yemeğe bu isim verilmiştir.^[3]

Başka bir versiyon ise Japonya'daki Bistro Bordeaux restoranının kurucusunun babası olan Ichiro Uehara ile ilgilidir. Bu versiyona göre Uehara, 1950'lerde Kobe'de hizmet veren Silver Dollar gemisinde çalışırken müşterilere Türk mutfağındakı safranlı pilavı anımsatan bir yemek sunmaya başlamış, ardından pilavın yanına domuz eti ve spagetti koymuştur. Uehara, Nagasaki'ye taşındıktan sonra bir restoranda çalışmaya başlamıştır. Restoran şefi hastalanıp hastaneye kaldırıldığında restoran müdürü menüye yeni bir şeyler eklemesini önermiş ve Uehara da bu yemeği menüye eklemiştir.^[1]

Özellikler

Burger tarzı Toruko pilavı.

Toruko pilavı, domuz pirzolası (tonkatsu), ketçaplı Naporitan spagettisi, pilav, demi glace sosu və salata ile yapılıyor. Nagasaki prefektörlüğünde popüler bir yerel yemektir və diğer prefektörlüklerde nadiren servis edilir. Nagasaki'de bu yemeği sunan 100'den fazla restoran var.^[4] 1925 yılında kurulan Tsuruchan, Nagasaki'de Toruko pilavı servis eden en ünlü restoran olarak kabul ediliyor.^[5] Bazı restoranlar yemeğin farklı versiyonlarını sunuyor. Bazen domuz eti yerine inek veya tavuk eti kullanılıyor, yemeğe yumurta, peynir veya domates sosu ekleniyor.^[5]

Osaka, Tokyo, Kawasaki, Yokohama ve Wakkanai'de de Toruko pilavı sunan restoranlar bulunmaktadır. Osaka'da sunulan Istanburu isimli Toruko pilavının üzerine yumurta ekleniyor.^[6]

Nagasaki şehri 16 Eylül gününü "Toruko Pilavı Günü" olarak ilan etmiştir. 16 Eylül tarihi, 1890 yılında Ertuğrul fırkateyninin Japonya açıklarında battığı gün esas alınarak seçilmiştir.^[2][a]

Notlar

1. Aslında gemi 16 Eylül'de değil, 18 Eylül'de batmıştır.