Альфа-амілаза
клас ферментів / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Шановний Wikiwand AI, Давайте зробимо це простіше, відповівши на ключові запитання:
Чи можете ви надати найпопулярніші факти та статистику про Альфа-амілаза?
Підсумуйте цю статтю для 10-річної дитини
Альфа-амілаза (α-амілаза, 1,4-α- D — глюкан-глюканогідролаза, глікогеназа; шифр КФ[ru] — 3.2.1.1) — це кальцій-залежний фермент. До цього типу належать амілаза слинних залоз і амілаза підшлункової залози[1] . Вона здатна гідролізувати полісахаридний ланцюг крохмалю та інші довголанцюгові вуглеводи в будь-якому місці. Таким чином, процес гідролізу прискорюється і приводить до утворення олігосахаридів різної довжини. У тварин α-амілаза є основним травним ферментом. Активність α-амілази оптимальна в нейтральному середовищі (pH = 6,7-7,0), а також при вмісті: хлориду і броміду — найбільший вплив, йодиду — менший вплив, сульфату і фосфату — найменший вплив. Фермент виявлено також у рослинах (наприклад, у вівсі), у грибах (в аскоміцетах і базидіоміцетах) та бактеріях (Bacillus). Це основна форма амілази, виявлена у людей та інших ссавців. Активність альфа-амілази в зерні вимірюється методами Хагберга — Пертена і Фадебаса[en].