Боб-гуляш

Боб-гуляш (угор. Babgulyás) — традиційна перша страва угорської кухні з м'яса, копченостей, квасолі, картоплі, солодкого перцю, паприки та спецій.

Боб-гуляш

Походження	Угорщина
Необхідні компоненти	P. vulgaris, м’ясо і S. tuberosum

Типовий рецепт

Інгредієнти

З розрахунку на 10–15 літрів:

М'ясо

• М'ясо гомілки свинячої 1–1,5 кг (нижня частина задньої свинячої ноги);
• Яловичина 0,5 кг;
• Свинина 0,5 кг;
• Копченості будь-які 0,5 кг;
• Свинячий жир — смалець 150–200 гр.

Загалом м'яса — 2–3,5 кг на 10–15 літрів.

Овочі

• Квасоля (попередньо замочити на ніч 2 склянки)
• Картопля 0,5 кг 5–7 шт.
• Помідори 0,5 кг або томат-паста 100–150 г
• Морквина 4–5 шт.
• Лавровий лист 4–5 шт.
• Червоний солодкий перець 2–3 шт.
• Червоний солодкий мелений перець 3–4 столових ложки.
• Корінь петрушки 4–5 корінців.
• Корінь селери — 1 невеликий корінець (стільки ж як петрушки).
• Часник 1–2 головки (в залежності від розміру)
• Цибуля 0,5 кг або 4–5 цибулин.

Інше

• Склянка борошна, яйце.
• Кмин — 10 г
• Сіль — за смаком

Як готувати

Весь процес приготування займає 1–2 години.

1. Попередньо в 5–7 літровій каструлі відварити 30–40хв до напівготовності голяшку з лавровим листом і однієї цибулиною, можна не солити. Зрізати м'ясо з кістки і дрібно нарізати як на гуляш. Покласти назад в бульйон. Цибулю і лавровий лист викинути. Додати квасолю і нарізане як на гуляш інше м'ясо.

2. Нарізати овочі — цибулю середньо нарізати, картоплю, моркву, селеру, помідори, перець, петрушку кубиками, ромбами, прямокутниками, тетраедрами, — як настрій і фантазія дозволяє.

3. В 10–15 літровому казані або каструлі розтопити жир-смалець, додати нарізану цибулю, обсмажити її до золотистого кольору, потім додати червоний солодкий мелений перець, швидко перемішувати 1 хв, потім додати трохи бульйону — 1–2 ополоники.

4. Додати помідори або томат-пасту, червоний (зелений, жовтий) солодкий перець, посмажити 3–5 хв.

5. Додати весь бульйон з м'ясом, додати квасолю й інше нарізане м'ясо, копченості, долити води, довести до кипіння, посолити, варити 30–40 хв.

6. Додати петрушку, моркву, селеру, і через 20 хв додати картоплю.

7. Окремо приготувати тісто: склянку борошна і яйце розмішати з водою, як для галушки. Потім рідке тісто (з густотою як у сметани) брати столовою ложкою і потроху порційно чайною ложкою, або на кінчику ножа кидати в киплячий гуляш. Вони там швидко твердіють, форма і розмір особливого значення не мають, але бажано не більше ніж поміщається в чайній ложці.

8. Дрібно нарізати часник і додати в боб-гуляш. Коли готова картопля (приблизно через 15–20 хв як її закинули) боб-гуляш готовий.

Поради

1. Боб-гуляш краще готувати на багатті в казані, але можна дома в каструлі.
2. Чим більше видів м'яса та копченостей — тим смачніший боб-гуляш.

Як їсти

Їдять, додаючи нарізаний або сухий (не мелений) гострий червоний перець.

Посилання

• Babgulyás recept [Архівовано 12 вересня 2010 у Wayback Machine.] (угор.)
• Babgulyás [Архівовано 10 травня 2010 у Wayback Machine.] (угор.)
• Bab Gulyas News, Videos, and Images Via InstaMeme^{[недоступне посилання з червня 2019]} (угор.)
• Bab Gulyas [Архівовано 29 листопада 2010 у Wayback Machine.] (угор.)
• ВЕНГЕРСКИЙ БОБ ГУЛЯШ [Архівовано 4 квітня 2011 у Wayback Machine.] (рос.)

Відео

• Zákányszéki Falunapok - Így készült a babgulyás...

Див. також

• Бограч
• Гуляш