Гуджаратська кухня
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Ґуджаратська кухня — це кухня штату Ґуджарат, що на заході Індії.
Типовий ґуджаратський тгалі складається з роті, далу або кадгі, ису та шааку (страва, що складається з декількох різних поєднання овочів та спецій, які можуть бути як пряними, так і солодкими). Тгалі також включає страви, приготовлені з бобових або цільної квасолі (ґуджаратською катгор) такі, як мунґ, чорноока квасоля тощо, закуски (фарсан), такі як дгокла, тратра, самоса, фафда тощо, та солодощі (міштан) як могантгал, джалебі, дудг пак тощо. Ґуджаратська кухня сильно відрізняється за смаком та температурою, залежно від смаків родини, а також регіону Ґуджарату, до якого вони належать. Північний Гуджарат, Катхіавар, Кач, Центральний Гуджарат і Південний Гуджарат є п'ятьма основними регіонами Ґуджарату, які мають їхній унікальний почерк у гуджаратській кухні. Багато гуджаратських страв виразно солодкі, солоні та гострі одночасно.
Незважаючи на широке узбережжя, що постачає корисні морепродукти, Ґуджарат є переважно вегетаріанським штатом через вплив джайністського вегетаріанства. Однак чимало спільнот включають у свій раціон морепродукти, курку та баранину.[1][2]