Loading AI tools
українська страва З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Круче́ники[1], або завива́нці[2] — українська смажена страва, переважно з овочів (рідше з крупів, грибів тощо), туго обгорнених тонким шаром м'яса або риби. Тоненькі шматочки відбитого м'яса з начинкою з грибів, відварених круп, капусти, цибулі чи сиру, скручені в трубочку та скріплені за допомогою нитки чи дерев'яної шпажки, обсмажені на смальці чи вершковому маслі, потім тушковані в соусі. Готується у фаршированому або шпигованому вигляді.
Яловичина (бічна і зовнішня частини ноги) — 169. Для фаршу капуста білоголова — 138, цибуля ріпчаста — 10, томатне пюре — 10, жир — 5, цукор — 1, оцет 9 % — 2, маса фаршу — 100, борошно пшеничне — 5, маса напівфабрикату — 230, жир — 5, шпик — 25,5. Вихід — 200.
М'ясо нарізати тоненькими скибочками (по 2-3 шматки на порцію), відбити і посолити. Потім на кожний шматок покласти тушковану капусту, загорнути, перев'язати ниткою, запанірувати в борошні та обсмажити. Після цього крученики поставити в рондель, на них — тоненькі шматочки шпику, залити м'ясним бульйоном і тушкувати до готовності. З готових кручеників зняти нитки. Подавати в баранчику зі шкварками і соусом, у якому тушкувалися.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.