Мангольд
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Мангольд або буряк листовий (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) — дволітня городня культура. Поширений у середніх та південних широтах Європи.
Мангольд | ||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Червоний мангольд | ||||||||||||||||||||||
Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
Beta vulgaris var. cicla (L.) K.Koch | ||||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
Листя мангольда має червоне, зелене чи жовте забарвлення, зумовлене наявністю пігментів класу беталаїнів. Черешки грубі, соковиті, листки великі. Має велику схожість до столового буряку, що зумовлено його спорідненістю з ним. Корінь має дерев'янистий, невеликий.
Буряк листовий був відомий древнім грекам і римлянам ще 400 років до нашої ери, які називали його «римською травою»[1].
Буряк листовий — рання салатно-шпинатна рослина, яка замінює ранню капусту білоголову[1]. Вирізняється високим вмістом каротину (до 6 мг%), аскорбінової кислоти (60 мг%), вітамінів B1, B2, D, PP. Листя багате на мінеральні речовини — залізо, калій, фосфор, літій[1].