Алкогольні напої з молока

З молока виробляються кілька традиційних алкогольних напоїв. Вони поширені, зокрема, в Середній Азії, у народів Монголії і Сибіру. Алкоголь виникає в процесі зброджування молока ссавців (наприклад, коров'ячого, верблюдячого або кобилячого). Переброджене молоко може бути готовим напоєм, або служити сировиною для дистиляції більш міцних спиртних напоїв.

Приготування Тарасуна. Бурятія, кінець XIX — початок XX століття

Види алкогольних напоїв з молока

Напої, одержувані без перегонки шляхом зброджування молока:

• Кумис — готується з молока кобили, може містити 5-6 % алкоголю
• Хуремге — бурятський напій з коров'ячого молока, колір: мутно-зеленуватий
• Білк — молочне пиво
• Шубат

Напої, одержані за допомогою дистиляції збродженя молока (також звані молочні горілки):

• Арак, арака, кумишки — дистилят з кумису. На території Удмуртії, Башкирії і Республіки Марій Ел, перегнане прокисле кобиляче молоко називають «кумишки». «Араком» може також називатися практично будь-який дистилят^[1]
• Архи — молочна горілка у народів Монголії і Південного Сибіру^[2]
• Тарасун — дистилят хуремге (по Далю: перегнанна вдруге молочна горілка, очищена кумишки)^[3].

Див. також