Брезирування

Брезирува́ння (брезерува́ння) — техніка приготування їжі, за якої продукт спочатку припускають, тобто варять з невеликою кількістю бульйону з жиром (брезом), а потім обсмажують у духовці (глазурують)^[1]. Брез утворюється під час варіння бульйонів. Брезовані м'ясні продукти більш соковиті, ніж тушковані^[1]. Після брезирування можна залити рідину (фон) і продукт знову обсмажити в духовці, поливши жиром, що залишився від брезирування.

Брезирування курячих грудок у формі для запікання