Виноградне листя (кулінарія)

Виноградне листя (листя виноградної лози) — використовуються в кухнях низки культур. Їх можна використовувати свіжими або консервувати для приготування страв надалі^[1][2].

Виноградне листя

Медіафайли у Вікісховищі

Вірменська долма з виноградного листя

Для приготування долми, широко поширеної в Середземномор'ї, на Балканах та на Близькому Сході, листя фарширують сумішшю м'яса і рису й закручують^[3]. Їх також можна застосовувати в інших різних рецептах та стравах^[4]. Наприклад, у виноградне листя загортають і інші начинки, наприклад сир чи домашній сир^[5], рибу^[6]. В Узбецькій кухні є коваток палов — з виноградним листям^[7][8].

З листя винограду варять суп^[9][10], их добавляют в зелёный борщ^[11], використовують як пікантну добавку до супів із зеленню та капустою.^[12]. А також роблять салат^[13].

Поживність

Консервовані виноградні листи (зготовлені, солоні) складаються на 76% з води, на 12% з вуглеводів, на 4% з білків і на 2% з жирів^[14]. У 100 грамах (3,5 унції) листя міститься 69 калорій, вони є багатим джерелом (20% або більше денної норми, DV), натрію (119% DV), вітаміну А (105% DV), міді (95% DV), пантотенової кислоти (43% DV) та деяких інших вітамінів групи В та харчових мінералів.

Галерея

• 
  Продавець виноградного листя в сирійському Дамаску.
• 
  Консервоване виноградне листя
• 
  Фаршироване виноградне листя з м'ятним соусом
• 
  Азербайджанська долма
• 
  Япрак сарма
• 
  Сармале