Гулаб джамун

Гулаб джамун (гінді गुलाब जामुन, урду گلاب جامنگلاب جامن, маратхі गुलाबजाम, канн. ಜಾಮೂನು) — традиційна страва індійської кулінарії. Являє собою солодкі кульки із сухого молока в сиропі. Популярний десерт в країнах Індійського субконтинента: Індії, Пакистані, Шрі-Ланці, Непалі та Бангладеш. Існує кілька різновидів цієї страви, котра з'явилась на Аравійському півострові та набула популярності на Індійському субконтиненті за часів Імперії Великих Моголів.

Рецепт

Солодка страва на 6 персон

3375 калорій

Продукти

2 чашки порошкового молока (порошкове молоко можна замінити дитячою сумішшю "Малютка");^[1]

2 чашки цукру;

2 ст. ложки манної крупи;

1 ст. ложка розпушувача;

1 ст. ложка топленого масла;

3/4 чашки молока;

2-3 чашки води;

2 стручки зеленого кардамону;

10 фісташкових горіхів топлене або рослинне масло для смаження.^[1]

Сироп

2 склянки води;

2 склянки цукру;

1 ч. ложка трояндової води;

2 зернини кардамону.^[2]

Спосіб приготування

• Цукор і кардамон положити у воду, довести до кипіння.

• Кип’ятити на повільному вогні 15 хв.

• Змішати порошкове молоко, манну крупу і розпушувач. Обережно розтерти у цій суміші 1 ст. ложку топленого масла, додати молоко і розмішати до отримання густої маси;

• З отриманої маси зробити 20 - 25 невеликих кульок в середину якої покладіть по шматочку горіха фісташки;

• Потім розігріти на сковороді олію та посмажити кульки на малому вогні  протягом 5 - 8 хв. Щоб вони не підгоріли ззовні, їх треба весь час повертати. Обсмажити кульки до темно-коричневого кольору, потім остудити  їх;

• Залити кульки цукровим сиропом, посипати товченими фісташками і мигдалем. Солодкі кульки подаються на стіл теплими.^[1][2]

Корисні поради

• Не можна смажити кульки на сильному вогні, так як маса всередині кульок не пропечеться.

• Якщо маса вийде дуже вологою, кульки в процесі приготування потріскаються. Для видалення зайвої вологи поставте масу на 10 хв.  у холодильник.

• Якщо маса дуже суха, кульки вийдуть твердими.

• Якщо кульки при скочуванні почнуть розтріскуватися, додайте в масу трохи молока^[1]

Література

• Lachu Moorjani (2005). Ajanta: Regional Feasts of India. Salt Lake City, UT: Gibbs Smith. ISBN 1-58685-777-0.
• «Ведическое кулинарное искусство», Ямуна деви
• С.К. Райт. Секреты индийской кухни.-М.:Мир,1990. - 128с.