Зальцбурзькі кльоцки

За́льцбурзькі кльо́цки (нім. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварському діалекті)^[1] — десерт, запечене солодке ванільне суфле, знаменитий^[2] делікатес із Зальцбурга.

Зальцбурзькі кльоцки

Тип	десерт
Походження	Австрія
Автор	Соломія Альт
Час появи	XVII століття
Необхідні компоненти	Яйце цукор борошно молоко
Медіафайли у Вікісховищі

Подібно кайзершмаррну або яблучному струделю, зальцбурзькі кльоцки стали уособленням австрійської кухні. Вважається, що їх придумала на початку XVII століття Соломія Альт, дочка багатого купця і фаворитка князя-єпископа Зальцбурга Вольфа Дітріха Ратенау. Присипані пудрою гори суфле символізують засніжені пагорби гір Фестунг, Мьонх і Капуцинер, що оточують старе місто.

Яєчні білки збивають з цукром і винним каменем до міцних піків. Вмішують яєчні жовтки та пшеничне борошно. У форму для запікання вливають молоко або вершки з ваніллю й лимонною цедрою. Лопаткою або ложкою викладають кльоцки у вигляді трьох пагорбів і запікають при низькій температурі в печі. Зальцбурзькі кльоцки завжди подають свіжоприготовленими, присипавши цукровою пудрою^[2][3]. Іноді гарнірують ванільним^[4], малиновим або шоколадним соусом, збитими вершками, морозивом. Існують різні варіанти кльоцок, кожен австрійський ресторан має власний рецепт^[5].

Австрійський композитор Фред Раймонд в 1938 році написав оперету «Сезон в Зальцбурзі» або «Зальцбургські кльоцки» (нім. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). У тексті оперети десерт називають «Солодким, як любов, і ніжним, як поцілунок» (нім. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)^[6].