Зелений борщ

Борщ зеле́ний, щавле́вий або весня́ний — традиційна українська страва; різновид борщу^[1][2] до складу якого найчастіше входять щавель і яйця.^[3][4][5] Відомі також різновиди зеленого борщу зі шпинатом замість щавлю^[6] та зелений борщ із буряком^{[7][8][9][10][11]}. У радянські часи, як інші борщі, так і зелений український борщ, були широко відомими, дуже популярними стравами і за межами України^[12].

Інгредієнти зеленого борщу (крім сметани)

Зелений борщ

Зелений борщ із яйцем
Тип	суп
Походження	Україна
Входить у національні кухні	українська кухня
Необхідні компоненти	картопля, щавель, яйце
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

В Галичині щавлевий борщ також відомий як квасковий борщ^[13] або кваскова зу́па.^[14] На півночі Росії його «скопійоване похідне» називають зеленими щами.^[15]

Опис страви

Історично зелений борщ варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям буряка, засмачували круто звареним яйцем та сметаною (сироваткою, маслянкою). Так само як і червоний, щавлевий борщ у піст готували без сала і м'яса, на олії, з грибами та рибою^[3][16][1]. Готувався зелений борщ на хлібному квасі.^[17] Варять його також із сибірського борщівника.^[18]

Зелений борщ вважається одним із трьох традиційних різновидів українського борщу, на рівні з червоним та холодним^[1][17][2]. За популярністю він є другим після червоного^[19]. Традиційно його готують навесні, проте є і зимова версія цієї страви^[19][20].

Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля, петрушка, кріп, пшінка, іноді салат), а яйце додають після свята Великодня.^{[джерело?]}

За книгою Василя Льовшина «Російська куховарня» (рос. «Русская поварня», 1816), зелені щі готували із кропиви, яглиці або борщівника на м'ясному бульйоні із додаванням круто зварених яєць та сметани.^[21]

За даними експедиції «Борщ у дії» 2020 року, згадки про зелений борщ зустрічаються в різних регіонах України, проте найбільш популярним він виявився на Тернопільщині, зокрема в Підволочиську. Головним інгредієнтом зеленого борщу українці називали щавель, до якого додають яйця та сметану. В деяких рецептах присутні буряк і квасоля. Зокрема, на Кіровоградщині у смт Нова Прага був зафіксований щавлевий борщ із квашеним буряком.^[22]

Пісний зелений борщ

Також готують пісний без м'яса (іноді вегетаріанський) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село Крушинка та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку. Іноді щавель заміняють салатом або кропивою.^{[джерело?]}

Гастрономічний туризм

Місто Борщів, що на Тернопільщині, у вересні проводить щорічний фестиваль борщів^[23]. Однак борщ готують в сільських садибах Зеленого туризму на всій території в Україні з врахуванням традицій місцевої кухні та вподобань кухаря. Під Києвом у селі Дерев'яна пролягає велосипедний маршрут «На Зелений Борщ», що підкреслює традиції приготування весняного борщу за рецептами київських монастирів та Лаври.^{[джерело?]}

Галерея

• 
  Зелений борщ із шпинатом
• 
  Зелений борщ зі шпинатом і сметаною
• 
  Зелений борщ із буряком
• 
  Литовський щавлевий холодний борщ

Див. також

• Щавлевий суп