Качатина

Кача́тина^[1] (діал. утя́тина^[2]) — м'ясо качки або страва з нього.

Качка по-пекінськи

Страви з качок існують у багатьох кухнях світу. Це жирне м'ясо, багате залізом та білком. Для приготування качатини використовують в основному плоть, але страви з качиних субпродуктів і внутрішніх органів не рідкість, наприклад з печінки качок роблять фуа-гра^[3].

Особливості качатини

Качки є одомашненими птахами, їх розводять у виробничих цілях досить давно. М'ясо домашніх качок соковите та ніжне, має темно-коричневий або коричнево-червоний колір. На відміну від курятини або індичатини, качатина не є дієтичним м'ясом, бо дуже жирна. Містить вітаміни В1, вітамін С, вітамін Е, вітамін D, мідь, кальцій, магній, фосфор, марганець, цинк і селен, а в печінці качки багато вітаміну А^[4]. В їжу зазвичай використовують м'ясо каченят-бройлерів або звичайних домашніх качок.

У кулінарії

Качине конфі з фр. Café du Marché у Парижі

Відомі страви з качки включають:

• Балют
• Чорна поливка
• Турдакен
• Фуа-гра