Бугила городня

Бугила городня або Кервель^[1] (Anthriscus cerefolium) — однорічна трав'яниста рослина роду бугила родини окружкових. За зовнішнім виглядом нагадує петрушку з більш тонкими і ніжними листками, які мають приємний анісовий запах.

Бугила городня
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини (Plantae)
Клада:	Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада:	Покритонасінні (Angiosperms)
Клада:	Евдикоти (Eudicots)
Клада:	Айстериди (Asterids)
Порядок:	Аралієцвіті (Apiales)
Родина:	Окружкові (Apiaceae)
Рід:	Бугила (Anthriscus)
Вид:	Бугила городня (A. cerefolium)
Біноміальна назва
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm., 1814

Поширення

Батьківщиною кервеля вважається Західна Азія та Кавказ. Культивується у Криму, Молдові та Закавказзі. Розмножується кервель насінням. Невибагливий до ґрунту, найкраще росте у тінистих місцинах.

Використання

Був відомий ще у III столітті до н. е. давнім грекам та римлянам, які використовували кервель як супову приправу та додавали його у соуси. І понині кервель вважається цінною пряносмаковою рослиною за тонкий анісовий запах і великий вміст вітамінів.

Кервель звичайний у книзі О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Як приправу використовують молоді ніжні листя, зібрані до цвітіння. Щоб збільшити вихід листя збирачі постійно зривають квіткові бруньки. Свіже листя додають до салатів, супів, м'ясних страв, страв з яєць, сиру, баранини та смаженої риби, часто використовують для ароматизації оцту.

Широкого використання набув кервель і в народній медицині, зокрема при лікуванні розладів шлунку, хвороб нирок, запамороченні, захворюваннях дихальних шляхів, сечового міхура, туберкульозі, а також при висипах на шкірі.

Хімічний склад

Молоді листки кервеля, зібрані до цвітіння, містять ефірні олії, глікозиди, каротин, вітамін C, мінеральні солі магнію та калію.

Калорійність та вміст білків у 100 грамах кервелю білки 23.2 гр [6е місце] вода 7.2 гр [116] жири 3.9 гр [26] вуглеводи 49.1 гр [17] енергія (кКал) 237 кКал [32] Вміст вітамінів у 100 г кервелю A (ретинол) 1755 мкг [8] B1 (тиамін) 0.38 мг [20] B2 (рибофлавін) 0.68 мг [4] B3 (ніацин) 5.4 мг [8] B6 (піридоксин) 0.93 мг [5] B9 (фолиева к-та) 274 мкг [5] C (аскорбинова к-та) 50 мг [19] Вміст ліпідів (жирів) у 100 г кервелю жирні кислоти (мононенасищені) 1,399 г [22] жирні кислоті (полінасищені) 1,8 г [20] насищені жирні кислоти 0,169 г [36]

Вміст мінералів у 100 г кервелю залізо (Fe) 31.95 мг [3] калій (K) 4740 мг [1] кальцій (Ca) 1346 мг [2] магній (Mg) 130 мг [20] марганець (Mn) 2.1 мг [17] мідь (Cu) 0.44 мг [27] натрій (Na) 83 мг [4] селен (Se) 29.3 мкг [5] фосфор (P) 450 мг [13] цинк (Zn) 8.8 мг [1] http://cefaq.ru/table/?2008 [Архівовано 24 травня 2013 у Wayback Machine.]