Коптильня

Копти́льня (також вуджа́рня або вуди́льня) — це будівля, де м'ясо або риба в'ялиться за допомогою диму. Готовий продукт може зберігатися в цій будівлі, іноді протягом року або довше.^[1] Навіть якщо дим не використовується, така будівля — зазвичай допоміжна споруда — іноді називається «коптильнею». Якщо дим не використовується, поширеним є термін м'ясни́ця.

Коптильня Райтмана, Кемп-Спрінгс, Кентуккі

М'ясо, що висить у коптильні в Швейцарії

Історія

Традиційні коптильні слугували як для копчення м'яса, так і для його зберігання, часто для груп людей та громад. Збереження продуктів досягалося шляхом соління та тривалого холодного копчення протягом двох тижнів або довше.^[1] Коптильні завжди були захищені, щоб запобігти доступу тварин та злодіїв до їжі.^[1] М'ясо підвішували, щоб воно було недоступним для шкідників.^[2]

До широкого розповсюдження електроенергії та морозильних камер м'ясо зберігали шляхом сильного соління. Свиней забивали після настання холодів, а шинку та інші свинячі продукти солили і підвішували або клали на полицю, щоб вони зберігалися до наступного літа.

Дизайн та використання

Традиційно коптильня — це невелика закрита прибудова, часто з вентиляційним отвором, одним входом, без вікон, і зазвичай має двосхилий або пірамідальний дах. Громадські та комерційні коптильні більші за ті, що обслуговували одну родину або маєток. Використання злегка нагрітого, сухого повітря від дуже повільного вогню з твердих порід деревини забезпечує належне висушування м'яса.^[3]

Оскільки в'ялена шинка є великою фінансовою інвестицією, коптильні в Каролінах та Вірджинії часто можна впізнати за їхньою конструкцією, настільки щільно збитою, щоб запобігти насильницькому проникненню та крадіжці. Нижні внутрішні стіни як м'ясниць, так і коптилень характеризуються сильним пошкодженням деревини від солі.

Верхні частини коптилень чорні від диму. М'ясниця має суцільну дерев'яну підлогу, тоді як коптильня матиме цегляну яму в центрі земляної підлоги, або іноді зламаний/викинутий чавунний горщик для вогню. Коптильня Джефферсона в Монтічелло є невід'ємною частиною цегляних прибудов. Вона має звичайний цегляний камін, вбудований у зовнішню стіну, димохід якого виходить у коптильню.

• Коптильні
• 
  Промислова коптильня в Польщі.
• 
  Коптильня на плантації Бун-Холл.
• 
  Коптильня Фйордлінг. Цю коптильню можна знайти на фермі Данстейбл, Солсбері. Показана прибудова є типовою для цієї долини Вілтширу.
• 
  Коптильня, Північна Кароліна, регіон Підмонт
• 
  Реконструкція середньовічної коптильні в рибальському селі Вальраверсейде, бл. 1465^[4]