Коронаційне курча

«Коронаційне курча» (англ. Coronation chicken) — англійський салат або бутербродна паста з холодного курятини, карі та спецій, а також соусу на основі майонезу^[1]. Страви під назвою «коронаційне курча» часто продаються у супермаркетах Великої Британії готовими до вживання.

Коронаційне курча

Походження	Велика Британія
Необхідні компоненти	курятина і карі
Медіафайли у Вікісховищі

Приготування

Курчата відварюються до готовності з морквою, невеликою кількістю вина, чебрецем, лавровим листком, петрушкою та горошинами чорного перцю. М'ясо знімається з кісток, подрібнюється, поєднується з соусом. Зазвичай використовується простий рецепт соусу: майонез, порошок каррі, сік та цедра лайма, спеції на смак^[2]. Серед інгредієнтів соусу трапляються курага, манго, апельсин, родзинки. В оригінальному рецепті, за яким страва готувалася в 1953 році, соус готується з сушених абрикосів, пасерованої цибулі, приправи карі, томатної пасти, сухого червоного вина, майонезу, жирних вершків або крем-фрешу, лимона, цукру, солі^[3][4]. Завдяки порошку карі страва набуває жовтого кольору. Подається із рисом.

Розфасований сендвіч з «коронаційним курчам»

Історія

Винахід «коронаційного курчати» приписують викладачам лондонської кулінарної школи Le Cordon Bleu, авторам кулінарних книг Констанс Спрай та Розмарі Г'юм^[5][6]. Готуючи їжу для бенкету на честь коронації королеви Єлизавети II в 1953 році, Спрай запропонувала рецепт з холодним м'ясом курчати та соусом карі, який пізніше став відомий як Коронаційне курча^[7]. Страва поєднувала у собі відразу кілька важливих якостей. По-перше, вона було досить простою і цілком відповідала духу повоєнної Англії, яка нещодавно скасувала продуктові картки. По-друге, нескладним у приготуванні їм можна було нагодувати тисячі гостей, запрошених на коронацію Єлизавети II.

«Коронаційне курча», можливо, був варіантом «ювілейного курча^[en]», страви, приготованої до срібного ювілею Георга V у 1935 році, в якому курка була змішана з майонезом та карі. Крім того, для Золотого Ювілею королеви Єлизавети II в 2002 році була винайдена ще одна версія Ювілейного курчати (курки)^[5]. Соус являв собою суміш крем-фрешу та майонезу, з лаймом та імбиром; курку також маринують з додаванням лайма та імбиру, перш ніж змішати із соусом.

У 2012 році для святкування діамантового ювілею Єлизавети II (60-річчя правління) знаменитий британський кухар Хестон Блюменталь створив нову варіацію «коронаційного курчати» — «Diamond Jubilee chicken».

Див. також

• Коронаційний кіш