Куряче яйце (сільське господарство)

Я́йця – один із найбільш перспективних продуктів світового продовольчого ринку і найдоступніше джерело харчового білку. Їх виробництво може бути ефективно організоване як в умовах великих, так і невеликих фермерських господарств.

Лідером з виробництва яєць є Китай, він займає частку – 36 %, великі виробники також – США, Індія, Японія та Мексика^[1].. Основні споживачі яєць українських кур-несучок – країни ЄС, Ірак, Катар, ОАЕ^[2]. За січень-липень 2018 року експорт зріс вдвічі порівняно з аналогічним періодом 2017 року^[2].

Особливості яєць курей різних порід
Порода	Несучість	Початок несучості	Маса яйця	Забарвлення яйця	Посилання
Австралорп чорний	< 200	—	56-57	кремово-коричневе	[3]
Австралорп чорно-строкатий	< 180	5-5,5	54-56	кремове	[3]
Адлерська срібляста	170-190	6-6,5	58-59	кремове	[3]
Азіль	24-48	8	37-48	світло-коричневе, кремове	[4][5]
Альштейр	130-160	—	55	слоновокісткове	[6]
Амрокс	200	5,5	56	світло-коричневе	[3][4]
Андалузька блакитна	160	5-6	58	біле	[3]
Анкона	280	—	54-56	біле	[7]
Араукана	160-180	6	57-58	блакитне, бірюзове, рожеве	[8]
Аям Цемані	80-90	—	45	чорне, біле	[9]

Класифікація яєць, призначених для експорту, залежно від термінів зберігання[10]
Клас яєць	Термін зберігання, діб
Ехtra
Клас А	9
Клас В	28
	25

Класифікація яєць

Згідно з діючим стандартом яйце куряче класифікують на класи та категорії.

В основу поділу яєць на класи покладено термін зберігання, залежно від якого розрізняють яйця курячі дієтичні, столові, охолоджені.

Дієтичні – свіжознесені яйця, які надходять до споживача не пізніше 7 діб після знесення (не враховуючи доби знесення). Температурні умови зберігання до реалізації – від 0 до 20°С. Дієтичні яйця, термін зберігання яких у процесі реалізації перевищив встановлений стандартом, переводять у категорію столових.

До столових належать яйця, які зберігались за температури від 0 до 20°С не більше 25 діб.

Охолоджені – яйця, які зберігалися не більше 90 діб за температури від –2 до 0°С. Після закінчення терміну зберігання столових яєць їх направляють для виготовлення хлібобулочних виробів, переробляють на яєчний порошок або на кормову продукцію.

Діючий стандарт передбачає також класифікацію яєць призначених для експорту.

В основу поділу яєць на категорії покладено масу одного яйця^[10].

Категорії яєць	Маса одного яйця, г
Відбірні (або XL[11])	73 і більше
Вища (або L)	63 — 72,9
Перша (або M)	53 — 62,9
Друга (або S)	45 — 52,9
Дрібні[12]	35 — 44,9

Маркування яєць

Яйця повинні мати індивідуальне, споживче та транспортне маркування.

Індивідуальне маркування наноситься на поверхню яєць у вигляді штампу певної форми і кольору. При цьому, використовують нешкідливі фарби, призначені для харчових потреб і дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я.

Умовні позначення маркуванні яєць для реалізації в Україні наведено у таблиці нижче: В основу поділу яєць на категорії покладено масу одного яйця^[10].

Група яєць	Категорії
	відбірна(В)	вища (О)	перша(1)	друга(2)	дрібне яйце (М)
Дієтичні	ДВ	ДО	Д1	Д2	—
Столові та охолоджені	СВ	СО	С1	С2	М

Термін зберігання курячого яйця в залежності від температури та вологості повітря[2]
Сортамент[13]	Температура	Відносна вологість	Термін зберігання
Дієтичні	0… +2°С	75-80%	До 7 діб
Столові помиті	0… +2°С	85-88%	До 12 діб
Столові	0… +2°С	85-88%	До 25 діб
Столові	-2… 0°С	85-88%	До 90 діб

Тарування яєць

Як тару для перевезення курячих яєць використовують морські рефрижераторні контейнери. В залежності від об’єму продукції, обирають 20, 40 або 45-футові контейнери.

Максимальний об'єм курячих яєць, запакованих у коробки по 360 штук[2]
Тип контейнера	Максимальна вага яєць, тонн	Кількість коробок по 360 яєць, шт.
20 DCRF	14,5	40
40 HCRF	29	80
45 HCRF	31,8	88

Упакування яєць проводять за видом та категорією у сухі чисті ящики з гофрованого картону з використанням горбкуватих вкладок, кількістю по 360 шт., а також у коробки з полімерних або картонних матеріалів по 4, 6, 10, 12 шт.