Панцеротті

Панцеротто (італійською: [pantseˈrɔtto] ( прослухати); множина панцеротті)^[2] — пікантна страва, що виникла в центральній та південній італійській кухні. Нагадує невелике кальцоне як формою, так і тістом, яке використовується для його приготування. Цей термін зазвичай означає смажений турновер, який відрізняють від запеченого в духовці кальцоне),^[3] хоча кальцоні та панцеротті часто приймають одне за одного.^[3][4][5][6]

Панцеротті

Походження	Італія[1]
Медіафайли у Вікісховищі

Етимологія

Іменник panzerotto походить від зменшувального від panza, регіонального варіанту італійського pancia (« живіт»). Назва пов'язана з характерним здуттям тіста для турновера під час приготування, яке нагадує здуття живота.^[7]

Етимологічно споріднене слово pansoti відноситься до зовсім несхожої страви — різновиду равіолі, типового для Генуї.

Панцеротті також популярні в Сполучених Штатах і Канаді.

Італія

Панцеротті виникли в Південній і Центральній Італії; вони особливо популярні в апулійській кухні. В основному це невеликі версії кальцоні, але зазвичай їх смажать, а не запікають у духовці, тому в Італії, найчастіше в Кампанії, вони також відомі як calzoni fritti («смажені кальцоні») або pizze fritte («смажена піца»). У деяких частинах Апулії, таких як Мольфетта та Мола-ді-Барі (обидва в Барі),^[8] панцеротті також мають назву frittelle («оладки»),^[9][10][11] , а в Бріндізі вони відомі як фрітте (місцева варіація фріттелле).^[12]

Найпоширенішими начинками для цього обороту є томат і моцарела. Очищені цілі помідори відціджують і сушать, щоб використовувати їх як начинку, оскільки використання несушених помідорів призведе до розриву тіста через вологість. Інші начинки — цибуля, пасерована на оливковій олії та приправлена солоними анчоусами та каперсами, або мортаделла та сир проволоне.^[13]

Ще один популярний різновид — панцеротті ді патате («картопляний панцеротті»), фірмова страва з Саленто, яка складається з крокетів з картопляного пюре, а не з власне панцеротті.^[14]

Північна Америка

Панцеротті також споживають у Північній Америці, куди їх імпортували іммігранти з Південної Італії.

Що стосується їх форми і фактури, то вони можуть бути різних розмірів і зазвичай напівкруглі. Вони складаються з кишені з тіста, наповненої різною кількістю плавленого сиру моцарелла, томатного соусу та будь-якої прийнятної кількості начинок, які потім загортають і смажать у фритюрі. Панцеротті піднімається під час цього процесу, утворюючи кишеню, що містить значну кількість пари, яку слід частково випустити перед їжею.

Канада

З середини 1960-х панцеротті були популярним продуктом швидкого харчування в Канаді. Комерціалізовані заморожені версії називаються Pizza Pockets або Pizza Pops.

Місто Вінніпег є центром виробництва панцеротті в Канаді та в усьому світі. Naleway Foods вважається другим за величиною виробником «пирогів» (смажених вареників) та панцеротті в Канаді.^[15]

Див. також

• Кальцоне
• Чебуреки
• Піца фрітта (Лаціо)
• Гарячі кишені (hot pockets)
• Піца Попс
• Піца листкова (pizza puff)
• Роли для піци
• Стромболі
• U' pastizz 'rtunnar