Перкельт

Перкельт (угор. pörkölt) — один із способів приготування тушкованого м'яса в угорській та українській кухні. На відміну від паприкашу, в ньому не використовується сметана. Відокремлене від кісток м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець) злегка обсмажують, а потім тушкується протягом години в соусі із солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з додаванням часнику і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м'яса. Як гарнір до перкельту часто використовується картопля; іноді її додають безпосередньо до страви під час приготування. Іншим популярним гарніром до перкельту є тархоня.

Перкельт

Перкельт, сервований із тархонею
Походження	Угорщина
Необхідні компоненти	м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець), картопля, тархоня
Зазвичай використовувані компоненти	солодка паприка, цибуля, сало, часник, зелений перець
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Література

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.

• М.А. Мицько. Перкельт // Закарпатські народні страви. — Ужгород : Карпати, 1990. — С. 141.

Посилання

• Рецепт пёркёльта з яловичини. Кузнєцова Є. К. Угорська кухня. — М .: ОЛМА-ПРЕСС Інвест, 2004. [Архівовано 20 серпня 2021 у Wayback Machine.] ISBN 5-94848-166-2 [Архівовано 20 серпня 2021 у Wayback Machine.]
• Перкельт. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсона І. Європейська шкатулка. Кулінарні шедеври світу. — СПб: Видавничий Дім «Нева», 2006. — 368 с. [Архівовано 20 серпня 2021 у Wayback Machine.] іл. [Архівовано 20 серпня 2021 у Wayback Machine.]