Регіональна кухня

Регіональна кухня або Місцева кухня — це кухня окремого національного регіону (рідше наднаціонального), заснована на місцевих способах (рецептах), традиціях приготування та вживання їжі. Регіональна кухня відрізняється від кухні країни (національної кухні) в цілому.

Паелья -відома страва регіону Валенсія

Тергуль - традиційна страва Нормандії

Біла мюнхенська ковбаска, брецель та солодка гірчиця з Баварії

Регіональні кухні зазвичай ґрунтуються на традиційній селянській кухні, і, на відміну від високої (столичної) кухні, регіональна кухня більш природна і проста. Регіональна кухня в країнах Європи, це багато в чому народна кухня. Регіональна кухня походить від патріархального суспільства, відображає прихильність до своєї землі та своїх продуктів^[1].

У кухні регіону використовуються в основному місцеві продукти, вироблені у тому ж регіоні^[2].

Регіональні кухні можуть відрізнятися залежно від існуючих продуктів, різних кліматичних умов, кулінарних традицій та звичаїв, а також культурних відмінностей^[3]. Існує пряма залежність між кліматом, рельєфом регіону та особливостями регіональної кухні. Наприклад, у Франції та Італії є райони переважно рівнинної, гірської чи морської кухні. Але є й такі, які поєднують кілька типів одразу.

Регіональні традиції приготування їжі, звичаї та інгредієнти часто поєднуються для створення страв, унікальних для конкретного регіону ^[4] У той же час, окремі регіональні страви можуть бути маркером регіональної ідентичності.^[5].

Регіональні кухні часто називають на честь географічних областей чи регіонів, з яких вони походять^[3]. Так, в українській кухні можна виділити карпатську (гуцульську) кухню, лемківську кухню, поліську кухню, кухню центральною (Наддніпрянської) України, бесарабську та одеську кухню^[6]. Практично кожна федеральна земля Німеччини має власну регіональну кухню.

Місцева регіональна кухня демонструє культурну ідентичність регіону, сприяє просуванню місцевих продуктів та розвитку туризму^[7][8].

Регіональна кухня може мати ностальгічний характер для мігрантів до національних столичних центрів^[9].

Також виділяють наднаціональну регіональну кухню, що поєднує кулінарні традиції країн певного історико-культурного регіону. Прикладами тут можуть служити кавказька кухня, середземноморська кухня або балканська кухня.

Див. також

• Глобальна кухня
• Короткий опис кухонь народів світу
• Кухня