Салат із зеленої папаї

Салат із зеленої папаї (кхмер. បុកល្ហុង, bok l'hong; лаос. បុកល្ហុង, tam som; тай. ส้มตำ, som tam; в'єт. gỏi đu đủ) — традиційний гострий салат в Південно-Східній Азії.

Салат із зеленої папаї

Салат із зеленої папаї
Тип	Салат
Походження	Таїланд, Лаос
Час приготування	2 хвилини — 5 хвилин
Необхідні компоненти	часник, зелена папайа, стручковий перець, арахіс, лайм, помідор, рибний соус, цукор
Зазвичай використовувані компоненти	листя базиліку, довгі боби, капуста, липкий рис, сушені криветки, річкові краби, пла ра, сік тамаринду
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі Складність:

Історія

Походить з історичного краю Ісаан у Таїланді. Проникає у тайську кухню разом з робітниками, що приїхали у Бангкок під час правління короля Рами II (1809—1824). Наразі це одна з найвідоміших страв тайської кухні.

Приготування

Зелену папаю насікають тоненькими шматками вручну. Усі інгредієнти товчуть у глиняній чи кам'яній ступі, щоб в пустив сік. Інколи до салату додають річкових крабів та соус пла ра тай. ปลาร้า з гнилої риби, які можуть бути небезпечні для життя європейців, оскільки містять мікроорганізми, що спричиняють тяжкі хвороби (Кишкова паличка, Стафілокок золотистий).^[1] Дослідження Відділу медичних послуг виявило, що 83% салатів сом там з пла ра та 73% з річковими крабами (пу донг) небезпечні для людини.^[2]

Хоч салат називають Папая-салат, його можна готувати з великою кількістю різних інгредієнтів замість папаї: огірки, локшина тощо.

Споживається разом з липким рисом.