Сальса (соус)

Сальса в гастрономії — це сімейство різноманітних соусів мексиканської кухні.

Сальса

Сальса верде і сальса роха
Походження	Мексика
Медіафайли у Вікісховищі

Якщо в іспаномовній кулінарній традиції словом сальса позначають будь-який вид соусу, то в інших культурах воно стосується саме мексиканських столових соусів, особливо — густого Піко де Галло на основі помідорів і чилі, а також соусу Salsa verde — (зелена сальса)^[1][2].

В мексиканській кухні різноманітні соуси готуються переважно з подрібнених інгредієнтів: овочів, фруктів, трав, насіння, спецій.
У Мексиці різні сорти перцю чилі разом з помідорами є двома основними інгредієнтами більшості соусів^[3].
До сальси додають також цибулю, часник, кінзу, епазот, кмин, гвоздику, чорний перець.
Мексиканські соуси — переважно пряні соуси, оскільки гострота є основним і високо цінованим аспектом кухні цієї країни.

У дослідженні, проведеному в Мексиці місцевим консалтинговим агентством GCE у 2017 році, 92% опитаних заявили що їх щоденні страви не обходяться без соусів^[4].

Соуси Сальса можуть бути сирими або вареними, а подаються зазвичай кімнатної температури^[5]; також використовуються як приправи мексиканської й мексикансько-американської кухні, та для чипсів.
В місцевій народній мудрості говориться щодо необхідності споживання такої популярної страви, як тако саме з соусом.^[3].

З 2000-х років набула популярності солодка сальса, що поєднує фрукти з перцем, яку подають із замороженими десертами, чізкейками та тістечками^[6].

Різновиди

Залежно від складників існує велика кількість різновидів сальси.
Широко відомі з них:

• Сальса «роха» (червона) — зі стиглих уварених томатів, паприки, цибулі, часнику та коріандру.
• Сальса «круда» (сира) — з сирих томатів, цибулі, паприки.
• Сальса «верде» (зелена) — з уварених томатільйо.
• Сальса «брава» (дика) — з соусу табаско та майонезу, типовий додаток до страв з картоплі (patatas bravas).
• Сальса «гуакамоле» — з авокадо, соку лайму та солі.