Сансаї

Сансаї (яп. 山菜, досл. «гірські овочі») — японський термін, що вказує на їстівні рослини, які росли в природному дикому середовищі, а не культивовані людиною. В українській мові йому є аналогічне поняття: дикороси. В Японії деякі дикорослі рослини настільки популярні, що їх культивують. В основному це рахіси їстівних папоротей: зенмаї (осмунда японська), когомі (страусове перо звичайне) і варабі (орляк звичайний). Сансаї часто використовують як інгредієнти в Сьодзін рьорі, або буддійській вегетаріанській кухні.

Когомі

Варабі

Список рослин

• Варабі (орляк звичайний) — в їжу використовують рахіси
• Фукі (білокопитник японський) — їдять молоді суцвіття і листя
• Хана-ікада (Хельвінгія японська)
• Ногесі (осот городній) — молоде листя
• Сарунасі (актинідія гостра) — їдять плоди
• Удо (аралія серцеподібна) — використовуються мелені стебла і коріння
• Кішімацаза (саза курильська) — молоді бамбукові паростки
• Зенмаї (осмунда японська) — їдять папоротеві рахіси, цінніші, ніж когомі і варабі
• Когомі (страусове перо звичайне) — їдять рахіси

Фестивалі

7 січня в Японії традиційно відзначають Фестиваль семи трав, на якому їдять конджі з травами сансаї.

Посилання

• MAFF (December 2004). 山菜関係資料(Sansai-related material) (PDF). Ministry of Agriculture. Процитовано 10 квітня 2012. (government website PDF)